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【 合 作】提供手撕鸡、白斩鸡的技术支持
合作信息详情  
 
提供手撕鸡、白斩鸡的技术支持(点击查看原图)  
名  称: 提供手撕鸡、白斩鸡的技术支持
合作类型: 技术合作
有 效 期: 长期供应
详细要求:

 白切鸡


原料:冰糖20g浓缩鲜味宝5g鸡骨味素精粉5g高效增香剂2g白切鸡香料5g浓缩鲜香王3g,甘草3g、沙姜6g、清水适量。
原料最好是肥鸡,单只重量在1.5kg为宜。
做法:1.从鸡尾部剪开小口去除内脏等,清洗干净待用。
2.将配料表中所有配料倒入清水中煮开,水量以淹没鸡身为准,文火煮20分钟,使其汤水出味,并使水温保持沸腾状态。
3.手提鸡脚汆水5次,时间间隔5秒,鸡入水时间每次不超过5秒。熄火降温,将汆过水的鸡放入卤水浸泡15分钟出锅成品。
4.食用前改刀、块切拼盘并配调味碟。


味碟的调制:葱、姜、蒜、盐、糖、味精、胡椒粉、浓缩鲜香王、鸡骨味素精粉、三黄鸡香精按一定的配比调制。


 


 


手撕鸡


所用到的配料:1.糖、盐、味精、胡椒粉、HK-18增香剂、鸡肉精膏、超级鲜香粉、鸡骨味素精粉。按照一定的比例调成外撒粉。


2.三黄鸡香精、浓缩芝麻油和食用油按照一定的比例调和,做成外洒油。


做法:


1.鸡只要一年以上的老母鸡,将鸡尾部剪开小口去除内脏等,清洗干净待用。


2.将鸡只放入调制好的卤水中煮熟,卤水中可添加适量的HK-18增香剂和鸡肉精膏。


3.鸡只煮制完后,用手撕成细片,同时洒上外撒粉和外洒油,香喷喷的手撕鸡就做好了。


 


南宁汇科食品香料厂在做手撕鸡、白切鸡、盐焗鸡等方面有很丰富的经验,欢迎来电咨询,同时可为客户提供相应产品的应用配方和技术服务。期待与您的合作!

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