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【供 应】 供应肉制品专用变性淀粉
供应产品信息  
供应肉制品专用变性淀粉
 
供应肉制品专用变性淀粉(点击查看原图)  
名  称: 供应肉制品专用变性淀粉
规  格:
包装规格:
单  价:  我要询价
供应单位: [普通会员]
有 效 期: 长期供应
供应地点:
详细描述: 一、产品特性:

1、糊化温度低、粘度高;

2、糊液透明度好、糊丝长,能够代替马铃薯淀粉;

3、乳化性强,能够与肉制品中的脂肪很好的结合,切片光滑、口感细腻;

4、弹性好,使肉制品有弹性,口感爽脆;

5、冻融稳定性好,该产品生产的肉制品,经过冷冻—解冻后,口感如初,没有任何影响;

6、抗老化性强,加工出的肉制品长时间放置,不会出现返生现象。



二、产品在肉制品中的作用:

该产品在肉制品中主要起增稠剂、稳定剂作用:由于羟基引进了官能团,使产品具有糊化温度低、粘度大、透明度好、抗老化性强的特点,高粘度的变性淀粉能使肉制品结构更为紧密,切片好、口感爽脆,增稠效果极佳;透明度高,切片有光泽、显肉性强、抗老化性强,使肉制品冷藏条件下,不析水、口感如初、稳定性好,延长产品货架期。



三、理化指标:

         品名     项  目 玉米淀粉 市售变性淀粉 马铃薯淀粉 纯真时代

水分  % ≤14.0 ≤13.0 ≤20.0 ≤13.0

PH值 6.0-7.0 6.0-8.0 6.0-7.0 6.0-8.0

粘度(mPa.s 3%  25℃) 15~20 100~150 300~350 250~300

粘度(mPa.s 5%  25℃) 40~50 500~650 1500~2500 1000~2000

粘度Bra bender  BU 300~350 600~650 2000~2100 1700~2100

透明度(550nm T) 10 30 85 80

抗老化性(4℃ 72h) 老化、析水 有老化现象,轻微析水 老化、析水 不老化、不析水



四、使用方法及添加量

用法及用量极为简单,用纯真时代直接替代肉制品配方中的马铃薯淀粉或市售变性淀粉即可,其它参数不变。



五、包装:食用复合型塑料编织袋   25Kg/袋
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