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【供 应】 肉制品用变性淀粉
供应产品信息  
肉制品用变性淀粉
 
肉制品用变性淀粉(点击查看原图)  
名  称: 肉制品用变性淀粉
规  格:
包装规格:
单  价:  我要询价
供应单位: [普通会员]
有 效 期: 长期供应
供应地点:
详细描述: “白云”食用变性淀粉

 

  产品描述:

  BY系列为化学变性木薯或马铃薯淀粉,本品糊丝长,粘性好,膨润性好,保水性好,糊液透明度好,凝沉性弱,冻融稳定性高,流动性好,抗老化,抗剪切力,耐酸碱,尤其耐酸性好。能广泛适用于肉制品、酸奶制品和冰淇淋等冷冻食品,尤其适合灌肠肉制品。

  产品特性:                  

  1、 本品糊化温度低,糊的粘度、透明度、稳定性、胶粘性都较高。

  2、 本品糊液的凝沉性降低,糊的冷冻和冻融稳定性高,保型性好,保水性好,有一定乳化性。

  3、 本品膨润性好、粘性好,有较强的结合力,可增强制品的膨润性、粘弹性、切片性和咀嚼感,可大大改善制品的口感。

  4、本品是良好的食用乳化剂、增稠剂和稳定剂。

  使用方法:

  1、 按肉制品重量的8~15%的添加量称好产品,加入自重的1~1.5倍水中混合均匀待用。

  2、 在斩拌机中先斩拌碎猪肉,之后加入肥膘斩成肉泥后,加入溶解好的淀粉及小料继续斩共计6~8分钟后结束。其他工艺按生产工艺进行。

  包    装:25Kg复合编织袋,存放于干燥阴凉处,远离化学品和强烈气味物品

  物理特性:        见产品质量表

  BY系列产品质量表 

  一、感官指标:

 项目 标准

  外观 白色粉末

  气味 无异味

  口感 无涩味、无砂齿

  冻融稳定性(室温下130小时) 无水分析出

  二、理化指标:

  水份 ≤14%

  白度 ≥90

  细度(100目筛通过率) ≥99

  PH(10%悬浮液) 6.0~7.0

  斑点(个/cm2) ≤7

  蛋白质 ≤0.3%

  灰分 ≤0.4%

  粘度(Brookfild测定) ≥3000  (5% 95℃)
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