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纳米甜橙香精研究
网上收集 2008-4-9 9:36:23

    甜橙香精作为甜味香精的一种传统风味物质至今深受人们的喜爱,但由于甜橙香精中含有大量的易挥发萜烯类物质,易出现终端产品的香气质量不稳定,留香时间短等问题。纳米香精具有良好的分散性、稳定性、缓释性,已成为国内外研究的焦点,近年来国内外均有相应的报道,但相关的实质性研究成果并未见文献报道。

    该试验探讨纳米甜橙香精的制备工艺,考察不同因素对纳米香精粒径分布的影响,并对纳米甜橙香精热敏性和缓释性进行了研究。

    结果显示,在三聚磷酸钠浓度0.075%,壳聚糖浓度0.15%,冰醋酸浓度0.26%,香精添加量0.45%,转速300r/min的条件下,所制得的纳米甜橙香精平均粒径为127nm,包埋率为34.8%。纳米甜橙香精具有良好的热敏性和缓释性,在85~100℃时香气损耗只有35%,在自然光条件下放置4d,香气损耗仅为27.4%。

    主要工艺是将壳聚糖溶解在冰醋酸水溶液中,经超声处理后,得到透明均匀的溶液;将三聚磷酸钠和水溶甜橙香精溶解到水中,形成均匀透明的溶液,在磁力搅拌的条件下,将甜橙香精的三聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖醋酸溶液中,两相经聚离子凝聚反应后制得纳米香精溶液,然后进行喷雾干燥。

   

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