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“零添加”不靠谱 食品添加剂是否安全重在用量
三秦都市报 2016-7-19 8:54:00

食品商务网讯 入伏以后,全国各地相继进入“烤炉”模式。雪糕的销量也将不断的上升,近日关于“雪糕含多种添加剂”的传闻也在网上闹的沸沸扬扬。
  
  西安市民疑虑:雪糕含多种添加剂危害健康

  
  昨日,西安市民宋女士说,她从网上看到“一支雪糕是否有必要加入十多种添加剂”的帖子后感到非常震惊。
  
  最近一段时间来,她几乎每天都要吃两三根雪糕,从来没有注意到雪糕里加了添加剂,并且还加入这么多,长期食用会不会对人的身体健康造成潜在危害呢?
  
  她赶紧从纸篓里找到自己扔掉的某品牌雪糕外包装袋,发现上面标注的添加剂竟然多达11种,配料表中显示添加了乳化剂、增稠剂、甜味剂、色素、香精等十来种添加剂。这些添加剂都是干啥用的呢?
  
  业内人士:食品添加剂是否安全重在用量
  
  对此,记者联系到西安东郊一家老牌雪糕生产厂家的总经理罗世民,他告诉记者,大多数雪糕中都含奶,添加乳化剂是为了提高原料的均匀性和稳定性,在凝冻的时候才不会形成不均匀冰碴,最终形成柔软细腻的口感。
  
  增稠剂的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态,反映在口感上就是雪糕和冰棍的区别。过去冰激凌里甜味剂用的还很少,现在越来越多的产品开始尝试,原因在于冰激凌是高脂、高糖食品,容易造成能量摄入过多,使用它也是出于健康的目的。
  
  色素、香精则主要是满足大家对色和香的追求。
  
  罗世民说,雪糕里的食品添加剂就像人们日常在饭菜里投放的盐和醋一样,加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品种数量没有必然联系。只要符合国家食品安全标准的要求,其安全性是有保障的。如果你嫌添加剂太多,那就只能选择最朴素的冰棍,里面最多会有点香精色素。至于市民担心有的雪糕里“用的防腐剂竟有3种之多”,这其实也都是工艺的需要。
  
  同样的防腐效果,多种防腐剂同时使用时,总的使用量其实更少。
  
  专家:“零添加剂”不靠谱
  
  有关专家认为,完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到,至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用,“零添加剂”绝不可能在安全性上变成“优等生”。
  
  需要强调的是,无论滥用食品添加剂还是违法添加行为都是违法违规的,无论是否造成健康危害都应当采取处罚措施。食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况,因此按标准规定使用的食品添加剂,所谓的“长期大量”的前提根本不存在。
  
  而滥用食品添加剂,通常离造成健康危害的量也有很大距离,毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品。

  责任编辑:yangsong 发表评论
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