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三氯蔗糖vs阿斯巴甜 百事换配方只是噱头?
食品商务网 2016-8-1 16:05:00

三氯蔗糖和阿斯巴甜是人工合成甜味剂中的两种使用度很高的原料,被广泛应用在食品行业。2015年,百事可乐因为长期以来消费者对阿斯巴甜的不信任,认为它有致癌威胁,决定弃用阿斯巴甜,而改用三氯蔗糖为代糖添加到百事清怡可乐中。然而这项举措并没有受到消费者的欢迎,2016第一季度百事轻怡可乐的销量同比下滑了10.6%,于是百事又宣布重新弃用阿斯巴甜。这么反复折腾,真的因为这两种甜味剂差别很大吗?今天就让我们来对两者进行深入的对比,看看他们究竟有何相同和区别。

都有致癌传闻

阿斯巴甜的致癌传闻一直源源不断,这也是很多消费者拒绝它的主要原因。有人表示根据现有的实验结果,称阿斯巴甜在实验中会使老鼠患上癌症,并不能排除对人体的危害性。但是包括美国FDA、中国卫生部、美国疾控中心、欧盟食品安全局等在内的多家权威部门和机构根据多年的研究,都反复强调阿斯巴甜并不会致癌,只要摄入量在每公斤40毫克内是非常安全的。

不过三氯蔗糖也并不就比阿斯巴甜安全多少,今年美国公众利益科学中心发布报告称,三氯蔗糖会增加动物发生癌症的风险,应避免使用。据资料显示,实验人员分别给3组老鼠使用剂量分别是每公斤500毫克、每公斤2000毫克、每公斤8000毫克和每公斤16000毫克的三氯蔗糖,并观察食用后的反应,结果发现老鼠发生造血肿瘤(白血病)的风险增加了。但是值得注意的是,在正常情况下,人体摄入的三氯蔗糖远远小于实验数值。所以用这项实验来证明致癌性显然是有点矫狂过正了。

由此可见,百事反复弃用启用阿斯巴甜,肯定不是因为它的致癌传闻。

都对人体有副作用

即使不会致癌,人工合成的甜味剂多多少少都会有点副作用,大量摄入绝对是不可以的。

阿斯巴甜对人体的副作用主要在于它在人体的分解物。阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不适用于苯丙酮酸尿患者,所以如果产品添加了阿斯巴甜需要在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。但是因为这种疾病十分少见,所以绝大多数产品并没有作出相应标注。

同样,三氯蔗糖也有人造甜味剂都存在的副作用,主要涉及肠胃问题,如腹泻和胀气。有些敏感体质的人,食用人造糖食品可能会出现荨麻疹和红疹,以及咳嗽、胸痛、焦虑、心悸等多种不适症状。

当然,人造甜味剂的副作用还不止于此,虽然主要作为0卡路里的无热量添加剂来制作无糖食品,但根据多项研究显示,人造甜味剂可能会刺激人的神经中枢去摄取糖分,有增进食欲的作用,反而会引起增肥。

口味的区别

百事换回阿斯巴甜的声明里指出,很多忠实消费者不接受更改后的口味,觉得不如以前的好喝。难道甜味这种口感还有那么明显的差别吗?

三氯蔗糖如同它的名字,在甜味口感、甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖,是一种非常理想的蔗糖替代品。阿斯巴甜的甜味则比较清爽,甜味持续时间短并且没有苦涩后味和金属味。其实这两种甜味剂口感都接近蔗糖,要说区别,也就是相比阿斯巴甜,三氯蔗糖的口感持续时间会更长些,回味偏甘,并没有明显的口感差别,如果消费者真能尝出口味变化,估计是因为用量的把控原因。

这两种甜味剂最大的区别,是三氯蔗糖分子更为稳定,能够承受高温,所以常用在在一些需要高温加工的食品中,但是饮料显然不在其中。

成本问题

其实小编分析完这两种代糖的相同和区别后,觉得成本问题才应该是百事更换配方的主要原因。

阿斯巴甜甜度为天然蔗糖200倍,三氯蔗糖甜度则为蔗糖600倍,所以对三氯蔗糖的使用量需要更为精密的控制才能得到需要的甜度,而且三氯蔗糖目前使用范围远远没有阿斯巴甜来的广,也比不上人类对阿斯巴甜在技术上长达百年的透彻研究,这一切都造成三氯蔗糖对技术要求特别高,使用成本也远远高于阿斯巴甜。百事在销量持续下降的情况下选择换回原来成本更低的阿斯巴甜,也是无可厚非。

结语

由此分析,小编推测百事换配方更多的是因为成本和营销的考量,而非两种甜味剂之间存在的明显区别。

虽然随着健康绿色饮食观念的发展,越来越多的人偏向使用天然甜味剂的食品,但是因为成本和产量的原因,在很长一段时间内人工合成甜味剂依然会是代糖添加剂的主流。人工的当然不如天然的安全,但是只要在安全使用范围内,人工甜味剂也不会对人体造成危害,消费者也不必过于恐慌。

  责任编辑:fanglu 发表评论
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