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科学解读EDTA-二钠
中国食品报 2016-8-12 10:05:00

食品商务网讯 2016年7月5日,国家食品药品监督管理总局抽检的水果制品——柳州汇之佳贸易有限公司销售的,标称广西南宁市庄家铺子食品有限公司分装的香草榄,乙二胺四乙酸二钠检出值为0.35 g/kg,而按国家标准规定为不得使用的物质。乙二胺四乙酸二钠到底是何物?对健康有何危害?

乙二胺四乙酸二钠(ethylene-diamine-tetra-acetate),又称EDTA-二钠,是化学中一种良好的配合剂,在配位滴定中经常用来测定金属离子的含量。除了在化学领域,乙二胺四乙酸盐在食品工业中也有重要的用途,是食品添加剂的一种。

乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钙是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定的合法食品添加剂,在食品加工中主要稳定剂、凝固剂、抗氧化剂以及防腐剂的作用(乙二胺四乙酸二钙的功能是抗氧化),并且在使用范围和使用量上都做了明确规定——乙二胺四乙酸二钙仅仅可用于复合调味料中,使用量不能超过75毫克/公斤;乙二胺四乙酸二钠则可以用于果酱、果脯类、腌渍蔬菜、蔬菜罐头等食物中,最大使用量也因食品种类而异。

有了这种物质的保护,才能使某些加工食品“保持形象”,防止氧化引起的变质、抑制微生物增殖、延缓食品腐败。

“独宠”地瓜果脯类

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定乙二胺四乙酸二钠可以用于地瓜果脯食品类使用,只要在使用范围内、按照规定的使用量合法使用这类食品添加剂,生产出来的食品就不会对人体健康产生危害。但香草榄中检出乙二胺四乙酸二钠,却属于违规添加,不得销售,并应予以查处。这类物质为什么在香草榄中使用就不被允许呢?不允许在香草榄中使用乙二胺四乙酸二钠,并不一定是会产生危害,或是因为还没有申报使用,相关部门也就没有对其安全风险进行评估,或是相关部门认为香草榄中没有必要使用乙二胺四乙酸二钠。

那么,如果吃了不合格的香草榄,对身体健康有没有危害呢?早在1974年,FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)就批准了EDTA-二钠、EDTA-钠钙作为食品添加剂在食品工业上使用,并确定乙二胺四乙酸钠钙盐每日允许摄入量(ADI)为0-2.5毫克/公斤体重,即只要每天EDTA-二钠摄入量不超过(以体重为60公斤的成年人计算)150毫克就是安全的。换句话说,如果每天吃不超过429克的此香草榄(含EDTA-二钠350毫克/公斤)是不会对健康产生危害的。

吃任何食物都应注意“适量”,从膳食搭配来讲,果脯这类零食可以作为健康膳食的一部分,但是由于这类食品存在糖多、能量高、钠含量高等问题,不宜多吃。如果非常喜欢吃这类食品,为了避免给身体带来危害,不但需要适量,而且应该到正规的地方选择正规的产品,这样才能更好地保障食品安全。

科学添加EDTA-二钠

目前欧盟只允许使用CaNa2EDTA,主要用于冷冻或速冻、瓶装或灌装的甲壳类动物性食品以及酱汁等食品中,而Na2EDTA的使用未见规定。

美国对EDTA-二钠作为食品添加剂在几类食品中的使用功能和用量做了明确规定,比如在沙拉酱、蛋黄酱中起到防腐剂的作用,使用量不得超过75毫克/公斤,另外在豆类罐头、冷冻土豆产品中发挥护色剂的作用,使用量分别不超过165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,没有对果脯类食品使用EDTA-二钠的规定。

国际食品法典标准(CODEX)的食品添加剂类别名称和国际编码系统、食品添加剂通用标准 (GSFA)中,有两种允许添加的EDTA化合物——CaNa2EDTA(INS No.385) 和Na2EDTA (INS No.386 )。

根据我国GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,果酱、地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、蔬菜泥/酱(番茄沙司除外)、坚果与籽类罐头、杂粮罐头、复合调味料、饮料类(不包括包装饮用水)这9类食品中是可以适量添加EDTA-二钠的,不同种类食品的“适量”分别是:饮料类最大使用量为30毫克/公斤,果酱和蔬菜泥最大使用量为70毫克/公斤,复合调味料最大使用量为75毫克/公斤,地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头使用时则不得超过250毫克/公斤。乙二胺四乙酸二钙只能在复合调味料中使用,最大使用量为75毫克/公斤。

去超市选购食品,如果发现以上这些食品中有ETDA-二钠,不必惊恐害怕,因为ETDA-二钠是可以“名正言顺”出现的

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