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科学解读食品添加剂系列之甜味剂
食品商务网 2016-8-17 14:32:00

食品商务网讯 近年来,食品添加剂问题一直是大家关注食品安全的一个重要课题,而大家也往往对具体的不同种类的食品添加剂不甚了解,往往停留在食品添加剂有害健康这样一个粗浅的层面,因此也使的大家对于食品添加剂的认识陷入误区。基于此,小编将为大家带来食品添加剂的科学解读,全方位立体透析出你所不了解的添加剂。今天,我们要讲的甜味剂!
    甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类;按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

一、甜味剂分类

1.天然甜味剂:葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在中国不作为食品添加剂。除此之外还有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等非糖类天然甜味剂。

2.人工合成甜味剂:有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

二、甜味剂主要作用

1、口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。
  2、风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。
  3、风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。

三、九种常见甜味剂

1、菊糖 
    菊糖又名甜叶菊,主要含甜菊糖苷,是从原产于拉丁美洲的一种菊科多年生植物的叶子中提取加工所制成的天然甜味剂,甜度约为蔗糖的200~250倍,甜昧与蔗糖相似,是糖尿病人较为优良的甜味剂品种。其服用安全,具有低热能和防龋齿的功能,适用于糖尿病、冠心病、肥胖症和高血压患者服用。唯一不足的,是菊糖略带有少许苦味。 
    2、木糖醇 
    木糖醇是一种常用的甜味剂.可用作糖尿病人专用食品的糖代品,在国外,当作白糖的代用品已有多年。木糖醇具有与蔗糖类似的甜味。过去曾有人说它有降糖作用,但这是缺乏科学依据的。木糖醇不宜多用,一天不要超过5O克,否则,会引起腹泻,此外,尚未发现其它毒副作用。 
    3、罗汉果 
    罗汉果产于我国华南地区.是葫芦科多年生宿根藤本植物罗汉果的果实,中医用之入药,取其清肺止咳、润肠通便之功其主要成份为罗汉果苷,甜度约是蔗糖的3o0倍,甜味类似菊糖,浓郁芬芳可口,也是糖尿病患者的优良天然糖代品。 
    4、糖精 
    糖精这是人们最为熟悉的化学合成甜味剂.甜度强于蔗糖300倍,用量极少便有甜味,稍多反而味苦。糖精进入人体后,不被组织代谢,仍保持原形从肾脏排出。糖精虽无毒性,却也不宜常用,因为动物毒理试验表明,有弱的致癌性,故已被美国食品与药物管理局禁用。但是间歇及少量应用,并无大碍.且国内外尚无发现其真正致人患癌的相关报导。糖尿病患者服用糖精宜从极少量开始试服,并做相关检测。 
    5、纽特健康糖 
    纽特健康糖(Nutrasweet)是一种新型高强度甜味剂主要成分为阿斯巴甜,由两种氨基酸即天门冬氨酸与苯丙氨酸构成.属蛋白质肽类物质,亦称氨基酸糖。经研究认为,纽特健康糖对糖尿病患者的血糖控制并无不良影响,现在西方国家,被采用较多。 
    纽特健康糖的甜度为蔗糖的8~l8倍,并具有与蔗糖类似的天然甜味,无苦涩味,无粘性,能迅速溶解,即溶于各种冷热饮料之中。其用途十分广泛,如可用于冲牛奶、豆浆、咖啡,或拌水果、凉菜以及烹饪各种菜肴,制作各式糕点。l克纽特健康糖仅产热量4卡.因用量小,故所生热量可忽略不计。人们认为,纽特健康糖兼具控制体重,无致龋性,对健康无任何不良影响等多种优点,乃是糖尿病患者较好理想的甜味剂,但是,纽特健康糖的市场价格较高,其使用成本则较其它糖代品稍高些。 
    6、A—K糖 
    A—K糖即乙酸磺酸钾,是一种新的人工合成甜昧剂,甜度为蔗糖的200倍,无毒性,在体内不被分解代谢,不产热量,不影响血糖及胰腺功能,以原形排出体外。据称,A—K糖将有可能成为糖尿病患者使用最为广泛的一种甜昧剂。但在试用应请教糖尿病专科医师。 
    7、高纯度果糖 
    果糖在人体中代谢时,比葡萄糖较少消耗胰岛素,可直接被小肠所吸收.随血液到肝脏储存,亦不会引起血脂、血糖升高。在蜂蜜中含有较多果糖,蜂蜜之所以很甜是与果糖有关,但因蜂蜜巾尚含有一部分葡萄糖.所以不宜用作糖尿病人的糖代品。但糖尿病者有时可选择高纯度的果糖作为甜昧剂。果糖用量小,甜味浓、口感好,亦较为适合糖尿病人应用,只是不宜长期吃和大量吃.每天仅限l0~20克为量。 

8、甜蜜素

甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。甜蜜素分为A型和B型,A型为针状、B型为片状。用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等产品中;亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、牙膏、漱口水、唇膏等,糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。此外,甜蜜素还可用于制药业,用于制作糖衣、糖浆等。

中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996及增补品种)明确规定,甜蜜素在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰激凌、冰棍、饮料范围内使用,最大使用量为0.65g/kg;在蜜饯中使用,最大使用量为1.0g/kg;在陈皮、话梅、杨梅干中使用,最大量为8.0g/kg。
  人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的。一般情况下,人体每日每千克体重对糖精钠的摄入量,最多不可超过11毫克。
    9、元贞糖 
    元贞糖是由蛋白糖、甜菊糖、罗汉果糖及甘草甜素等制成的蔗糖代用品.也可以说是糖尿病、高血压病、冠心病及高脂血症等患者的专用甜昧剂。本品作为饮用牛奶、豆浆、咖啡等饮品的优良的无热量的白糖代用品,既甜度较高,又相对无毒副作用,糖尿病患者尽可以放心地使用,唯一美中不足的是元贞糖成本较高些。 

  责任编辑:yangsong 发表评论
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